Crème glacée Citron

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• À froid, mélanger la crème, le lait, le glucose atomisé et le lait en poudre.
• Faire chauffer dans une casserole jusqu’à env. 35°C.
• Ajouter au mélange, le stabilisateur préalablement mélangé avec le sucre en poudre.
• Faire chauffer à 85°C, retirer et faire refroidir rapidement à 4°C.
• Laisser pendant 12 heures dans le réfrigérateur.
• Incorporer le jus de citron fraîchement pressé et le zeste de citron râpé.
• Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Mettre dans le récipient et congeler à -20°C.
• Une fois la préparation totalement dure, turbiner la glace 2 fois à l’aide du Del’ICE POWER.

TÉLÉCHARGEMENT

• Fiche recette